野薔家餚
星期一, 三月 15, 2004
煎餅油條
油條是買的，用之前在烤箱里加工了一下：350度F，5分鐘。
煎餅是自己做的，用的綠豆粉和一般面粉，比例是綠豆粉3、面粉1。水加到下鍋以后面漿可以推開。綠豆粉是在韓國店買的，我不曉得他們用來做什么，見他們有很多餅餅糕糕就是了。
做的工具是生鐵平底鍋，和BBQ用的鐵鏟，還有橡皮抹刀。這樣鍋子的好處是，凡在鍋底上做事的，鍋身越低越好。BBQ鏟子很利，起面餅好使。那個橡皮刀我想人人都有，可以利用平直的“刀背”來“推面糊”，面漿下鍋以后，用它推開，就滿滿一鍋了。不要碰到鍋邊，會燙坏；剛下鍋能推動的面糊是燙不坏橡皮刀的：)) 我没有別的平口的鐵鏟或木鏟，現有的這把鐵鏟如果推了面漿，勢必剷口黏黏呼呼﹐等會兒起餅就不利索了。
小火，薄油，燒熱，面漿舀适量下鍋，推開成面餅；差不多熟時，打一只雞蛋，依然用橡皮刀抹勻。等到蛋熟，加上黃醬和甜辣醬，洒一點蔥花。
熄火，加上烤香的油條，卷！成了！可以剪成你喜歡的任何SIZE。
一點心得：
1) 綠豆粉跟面粉的比例，与成功沒有關系，只牽涉口感。綠豆粉有一种沙沙的粗糧香；面粉越多呢會越潤。
2) 醬料由你自己喜歡。傳統用甜面醬。我手頭只有六必居黃醬和泰國的甜辣醬，感覺很好吃。我還看到有的書上說用海鮮醬呢。
3) 我的餅，嘿嘿，蠻厚的，就算當飽嘛，吃不下剪小一點好了。反正，想告訴你的是：做到我這樣，是不需要什么技術的！哈哈：O
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