野薔家餚
星期五, 三月 12, 2004
豬腳黃豆湯
湯里放得鹽淡。肉炖得很酥爛，可于小碟中蘸味而食。我喜歡紅油的，老公則說，辣醬油就好。
豬腳買的是中國超市的，店員幫忙開成几塊的。其實有的美國店也有，我知道的 Food 4 Less 就有，是縱向一劈兩的。
先燒滾一鍋水，將豬腳汆燙一下，棄水，洗凈浮油浮沫。另用沙鍋起冷水，放入豬腳。中火燒開，放蔥姜。揭開鍋蓋使留一條逢。繼續中火，讓湯小滾，煮了三個半鐘頭。大概炖一個鐘頭的時候下了一杯黃豆一起去燒。最后一起酥爛了。
豬腳炖黃豆是道傳統菜了。黃豆放里邊吃來也很香。而且新科學發現，黃豆能降低膽固醇，是降低坏膽固醇(低密度)又不破坏好膽固醇(高密度)呢！真有這么好的東西呀，那，是要想盡法子多吃才是。
一點心得：
清湯与濃湯：
1) 要湯濃，火不能太小，鍋里要有“波浪”翻滾。鍋蓋要開一點，使出气。反之，是清湯，小火，湯不滾，蓋嚴。 Slow Cooker 是典型。十個鐘頭燒下來，湯依然清澈見底。
2) 汆燙以后另起的湯水，若冷水下肉，是濃湯。水開了下肉是清湯。
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