野薔家餚
星期五, 三月 05, 2004
香椿豆腐
这是一道很省时，很好吃，很健康的一道小菜。
所需材料：
嫩豆腐一盒、盐腌香椿芽兩頭、醬油膏兩茶匙、麻油一茶匙。
制作過程：
豆腐開盒扣在碗里(如果你不放心衛生，可以鍋里燙一下)；香椿沖洗干淨表面之鹽粒，切碎放豆腐上；醬油膏淋上、麻油淋上。端上桌了。
臨吃前開拌。(拌的方法用筷子夾或者用叉子壓都很好做)拌好以后，放把公勺旁邊。
你說省時不省時，省事不省事？
好吃不好吃嘛，象我從小吃慣了香椿的當然覺得好吃得很。香椿有股特殊的香气，喜歡的人就喜歡得不得了；也有人不喜歡新鮮的，卻吃腌制的。的确，它經腌制以后味道轉了一下，又一番滋味。用來跟沒有味道的豆腐和菜，真是絕配！
腌制香椿很咸，不過豆腐成菜反正是要放鹽的。根据椿芽大小，具体斟酌放多少。
現放兩張鹽腌香椿圖：
買來的，滿身是鹽的香椿。
洗干淨表面腌粒以后的香椿。
所謂健康呢，豆腐部分就不言而喻了。現在來寫几句香椿：
關于香椿：
香椿，吃的是香椿樹上春天里的芽(又叫香椿頭)，新鮮的自然只有春天才有。到了夏天，就沒有什么椿芽了，都變成很老的樹枝了。現在听說有人工培養四季生長的。傳統，除了春季，其余時候就吃鹽腌的香椿。久了，人們也習慣并喜歡上鹽腌香椿的特殊口味了，象喜歡雪菜一樣。傳統醫學說它健脾助消化；現代科學向我們揭示，它含有唯他命C、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷、B族群等等。重點是，香椿是所有蔬菜里含蛋白質最高的！台灣現已研究出香椿的茶包，以方便上班族的需要。
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