野薔不老歌 Yeqiang Blog

繼續吃筍。昨天上了三道筍，還找出個吃筍的理由說東坡言“无竹使人俗，无肉使人瘦；若要不俗与不瘦，顿顿笋烧肉。”誰料，卻有人指出說東坡愛的是笋烧肉！肉肉！嗨，楞是不讓俺跟東坡有一樣的愛好，气我！(開玩笑啦：))
今天俺又上筍了，有肉的！看看跟東坡的愛好是不是靠近點儿了？雖然這個不是傳聞中東坡先生喜歡的那种大肉。

這個菜是我們家的傳統菜了，可遺憾的是，我不曉得名字：P 好象家里人也不曾叫出什么正名來，就這樣一次次的做呀做，然后嘻里糊涂的就吃掉了。我要說什么呢，這道菜吃起來遠比看起來要好！其實江浙菜和淮揚菜里很多都有這樣的特征---貌不惊人，卻平和而耐品味。

用的材料有：肉丁、筍丁、蛋丁、香菇丁。

肉，我買的是夾芯肉，英文說 Pork Shoulder Butt。我不太曉得豬是怎樣長的，但曉得買怎樣的肉做怎樣的菜肴。請允許我將生肉照片貼与此地，大家可以一目了然，這种肉看起來什么樣子。這种肉的特點是，講起來是“瘦肉”，但是瘦得不那樣“凈”，瘦肉里面穿插生長了一些云霧狀的fat。拿來燒肉最好，吃口比較“活動”不會很老；又比五花肉少肥很多。(當然，象筍干燒肉、梅菜燒肉一類，需要更肥的。)用在這一款里剛好。切的時候，太肥的，長得不好看的，我就丟了：P

肉切丁，小鍋放點醬油(淡色生抽)、糖、料酒、蔥姜、水等煮半個鐘頭，然后，下筍丁煮，加鹽。同時，另一只小鍋蒸兩只“老蛋”，所謂老蛋，指的是不加水的炖蛋。蛋蒸好后，挖出碗來切丁。所以我碗里黃黃的丁其實是兩种：蛋丁和筍丁。筍和肉一起煮煮差不多一刻鐘以后，下蛋丁、香菇丁。稍煮一下，調個味(咸淡？胡椒？)，勾個薄芡就好了。

也許，上面洒一撮蔥花會更加好看？可是原來這道菜就不需要的。還是讓它呈現自己原來的樣子吧，好吃就好：))

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