野薔家餚
星期一, 三月 01, 2004
墨椒煮豆干
豆制品，從來是我的最愛。現在曉得那么多大豆的好處，就更加愛得有理由了，凡与豆制品有關的食譜都會去探索、學習。
做法非常簡單，先將墨椒切片去籽，白豆腐干打成斜片。鍋中兩CUP水燒開，放醬油、鹽和糖，一粒八角，煮開以后下切好的豆干，同時下墨椒。水滾以后中火再煮個五分鐘至墨椒出味變軟即可熄火。拎掉八角，讓豆干浸泡在滷汁里，使更加入味。冷吃熱吃都行，吃不完的放冰箱。其實，我每次故意多做一些，早飯吃來也很方便。
這道墨椒煮白干是我前年夏天在西雅圖的一位老朋友家做客時吃的早飯菜。當時就覺得白豆干跟墨椒味道非常的搭配，有种特別的清香，不是很辣，還很清爽提味。旅行回來後這道菜就成為我家看家菜之一了。据我朋友說，那是有一次他想吃五香干，家里只有白干，太太便將就家里所有的作料，烹出這道菜來。結果兩人一致認為，比買來的香干還好吃！果然，我也舉雙手同意。很多“流芳千古”的美味，不都出自偶成嘛。這也算得一款了。
一點心得：
不用死記硬背做法。有點儿象做“滷蛋”，你就順著這個思路，不過要加一些墨椒Jalapeno，這是重點之重點。一點油都不放，用鮮椒來提味，頗健康的吃法。你試試?
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