野薔不老歌 Yeqiang Blog

難得的四年一次二月二十九日, 这个闰日英文說“Leap Day”，所以今天Google上出现了两隻蹦跳的青蛙。我這里也來湊個熱鬧，上道田雞菜吧。別笑我哈，有點儿不搭界。其實是前兩天剛好有朋自遠方來，湖南人，便做了這道湖南菜，以飧友人。

這田雞，應該叫牛蛙吧。比我們小時候吃的壯很多，吃起來比魚老比雞嫩。在中國超市現買的，一位墨西哥Amigo幫我“清理”好的---幫大忙了，要不然我不敢的：)) 拿回家以后，只覺得是雞或者魚了。切切成小塊。

這道菜是從一位湖南廚師那里學來的。据解釋，所謂“黃燜”的黃字，是有別与“紅油”里紅字；那“燜”呢，是有別于煎炸。所以，這個做法是算比較清淡的了。

与田雞相配的主要是一些香辛料：青椒Jalapeno，蒜頭、生姜、干紅椒等。

田雞肉嫩，腌時間不宜過久，炒前五分鐘就差不多了，鹽、胡椒、料酒、生粉(少許)稍拌。

炒鍋油熱以后，首先爆香香辛料，待香味出來，下田雞粒，翻炒几下之后，澆一cup清水。蓋蓋，大火燜兩分鐘，起鍋。

辣的程度由自己掌控，喜辣的可以做到很辣很辣哦！而且記住要干紅椒和Jalapeno一起用，給出的辣味才更加丰富：)) 湖南朋友告訴我，放几塊絲瓜墊在下面會很好味，無奈那天我沒有絲瓜！我的朋友吃到最后，撈呀撈呀，然后她說，這個湯留著明天吃面很好哦！我笑，那你就住這儿吧，明儿早上我下碗面條你吃：))

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