野薔不老歌 Yeqiang Blog

這個名字差不多已經說明怎樣做了---先煎一煎，再調料“噴”上去烹一下。就這么簡單！

帶魚，我買的韓國超市的，英文寫的 Belt fish 。清理干淨、切段，然后在表面划上一些條紋，為了入味。

做的過程，可以分為三步驟：

1) 腌一下。大概十几二十分鐘。可以用鹽和酒或者醬油和酒。看你喜歡。我用的醬油。
2) 油煎。跟一般煎魚一樣，兩倍炒菜的油量，煎兩面。不過要久一點，煎到熟。然后倒掉余油。留魚在鍋里。
3) 噴汁。調好你喜歡的汁，比如：糖醋、醬油、雞粉(可選)等，切适量辛香料：辣椒碎、蒜屑、蔥屑、姜屑等。先下辛香料入鍋出味，然后迅速噴下汁料，拌勻熄火。



上面一盤是選了三塊最漂亮的拿來“做秀”的；下邊這盆是自己吃的。留在鍋里久了點，紅紅綠綠的辛香料就沒有那么鮮艷了。還是很入味很美味喔！看看頂上那塊魚，有沒有發現美國的帶魚多一塊白白的骨頭？好可笑！吃起來還不錯，肉粗一點。

一點心得：

1) 這道煎噴做法，因為烹的時間很短，所以，魚有油煎的香。
2) 也是因為烹的時間很短，所以在鍋里進味的時間就短。補救的辦法是：之前的“腌”和划紋。划紋直划，煎了就抽成這樣波浪形的了。划的時候，不能太細，熟了要縮。大概紋与紋之間比韭菜葉略寬.

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