野薔家餚
星期四, 二月 26, 2004
薺菜豆腐羹
這一道菜吃薺菜的青香和豆腐的軟嫩。
薺菜是初春在中國超市買到的一點珍貴的新鮮的，就做了這個菜。平時一般都用冰凍的，很多中國超市的冷凍柜里現在都有。解凍以后切碎。
豆腐用的是嫩豆腐。做“羹”一類的，一般都用嫩豆腐。
豆腐切丁下在滾了的高湯里，小火煮一下之后下切好的薺菜。稍煮一會儿，讓薺菜和豆腐都在湯里煮進味了，調一下湯的咸淡，勾個薄芡，熄火。淋一點麻油，薺菜是一种野菜，放點麻油會很對味的。
豆腐營養很好，但本身沒有什么味道，總要跟別的有特色香味的菜來合煮，薺菜便是一個選擇。
薺菜呢，香，但是纖維較粗，跟嫩豆腐一起做一道羹湯真是絕配。
湯是自己熬的高湯。如果手邊沒有，就用罐頭雞湯。
我這個做的是素的，也可以放些肉末，又多一味，也很好吃。
附：薺菜圖
心得一點：
薺菜很香，但纖維重，通常要和別的搭配。比如：和肉糜包餛飩；和豆腐煮羹湯；和年糕可炒可燴。
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