野薔家餚
星期一, 二月 23, 2004
桂花核桃
這個可以作點心、零食，也可以當前菜(appetizer)。
選用的材料是圓核桃(walnut)桃仁、桂花醬、糖、素油。我的桂花醬是自家釀的(圖右上角的小瓶)，中國超市也有得賣。
約一磅桃仁，用一湯匙的桂花醬和兩茶匙的白糖兌水泡，水剛好沒過桃仁。浸泡兩個鐘頭。然后瀝干水分。
油鍋放兩cup蔬菜油，六分熱時，下核桃。小火煎炸，象煎花生米一樣，煎到香。可以看顏色，到差不多的火候時，拿一塊出來晾涼嘗嘗，味道香了但還沒有脆就正好。不能在鍋里就脆了，因為起鍋以后還有一個熟的過程。
起鍋以后，放在紙毛巾(paper towel)上吸一吸余油。涼了以后，加一茶匙桂花醬和一茶匙糖稍稍拌合。核桃表面凹凸不平，能carry一點桂花和糖，但還有一些永遠掉在碗底，就不管它了，輕輕撈起來核桃放進准備上桌的碗里。好了：))
一點心得：
炸之前浸泡是為了讓核桃從里面入味，因為是泡水，所以糖沒有完全被核桃吸收；炸了以后用洒糖的方式比完全用糖來做coating要少甜少膩很多，還更加酥松。
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