野薔家餚
星期六, 二月 21, 2004
雪菜肉末豆腐
沒把握，有沒有人喜歡這樣的豆腐。不管了，家常菜，端上來。記得小時候，“麻婆豆腐”之類還沒有紅遍全國，江南人很愛吃這樣的豆腐，也算把沒有味道的豆腐變得有滋有味吧。我個人是一直很喜歡的，現在還是我們家的看家菜之一。
做來實在簡單：一點油，肉糜下鍋炒炒，雪里蕻下鍋跟肉同炒。然后加一點水(不要太多，成豆腐湯了)，下豆腐，蓋鍋蓋燜一下以后，調個味(咸淡？一點糖提味？)，勾個薄芡，起鍋。
炒的時候，多了一點雪菜肉末，放到杯子里放冰箱。第二天做個面條澆頭也很好呢。
一點心得：
1)雪菜，罐頭的，袋裝的都行。只是如果節很長，需要改刀切小。要不然會老。
2)嫩豆腐老豆腐都可以。如果你喜歡吃雪菜，就用嫩豆腐，最后勾芡用勺舀了連菜連肉一起吃；如果你只想用雪菜煮個味道不想直接吃，就可以用老豆腐。不需要勾芡了，吃時用筷子只夾豆腐，這樣呢，用老豆腐就比較拎得起來。
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