野薔家餚
星期四, 二月 19, 2004
板栗燒雞
燒雞的菜可以有很多，今天用板栗。
板栗在《本草》上就有提到：養胃健脾，補腎活血。現代科學也証明其含磷、鈣、鐵等礦物質。時代周刊上提倡的十大健康食品也論及堅果(nut)，板栗(chest nut)當屬其中。
雞，我選用的是冰凍的小仔雞，不足一磅吧。覺得這樣的仔雞鮮嫩程度比較接近在國內時吃過的童子雞。板栗，我選用的是剝好冰凍的。
雞，剁成小塊儿，下油鍋煸炒(炒菜那么多的油)，炒到表面開始轉熟色，刀口處的骨頭漸漸露出。推開雞到一邊，下醬油和糖到油里，待醬油燒滾開始翻琥珀色泡泡，加水到剛好蓋住雞塊。同時加入蔥、姜、料酒。
大火燒開十分鐘以后，下板栗。然后板栗与雞同燒一刻鐘左右，就好了。拎掉整只的蔥和大片的姜，裝盤。
把握好，做這樣的仔雞，連炒帶燒，半個鐘頭搞定；板栗下鍋一刻鐘左右，火候剛好。
一點心得：
有人如果喜歡單用雞腿或者雞翅，都是很好的。但也有人喜歡每塊雞肉都不一樣，那就用全雞仔雞。我們家吧，整只雞做出來，還能滿足不同人的愛好：老公吃雞肋，女儿吃雞腿雞翅，野薔則偏偏喜歡雞背上的那兩小塊肉~~~好奇怪的人噢，我知道：P
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