野薔家餚
星期日, 二月 15, 2004
薺菜餛飩
薺菜是江南人很愛吃的一种春天的野菜。不僅有特殊的香气，也有清心明目的好處。
在美國，很難買到新鮮的，我碰到過，很貴。所以一般用冰凍的，反正包餛飩用是要燙過的。薺菜跟豬肉的比例是1：2，薺菜多了纖維很粗也味道很重。肉象做肉圓一樣先拌好，然后放進切碎的薺菜，放點鹽和麻油在薺菜上。麻油和野菜很對味的。
包的方法可能看圖就很清楚了：芯子放中間，皮對迭過去，再抄過來擠出包芯的那一團，最后蘸一點水把末端合攏。
同時也貼上我包的鮮肉小餛飩，用的薄皮。跟大餛飩一樣包的，就是呈對角。
煮跟煮餃子差不多。水開以后下餛飩，大餛飩點兩次冷水；小的點一次，再開就好了。煮好的餛飩可以吃湯的(另起湯)，也可以吃辣油的。不過薺菜的一般吃清湯的，品嘗本味。
附上薺菜圖。是我曾經買到的一點珍貴的。
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