野薔不老歌 Yeqiang Blog

本質上講，這道菜就是肉末燒粉絲。

粉絲熱水泡軟待用。
炒菜鍋油熱以后下豬肉糜翻炒至剛好熟。下一點儿辣豆瓣醬，炒出香味后，加水、加粉絲。适量加醬油、糖，蓋鍋蓋稍燜，中小火。待汁收干，粉絲軟熟，熄火，裝盤，洒蔥花。

粉絲本來沒有什么味道，看跟什么一起燒，便會吸收怎樣的味道。這款粉絲的味道，主要是肉末和豆瓣醬的。加上粉絲自己的質感，雖普普通通一道菜，其實很好吃的。注意加水的時候，量要把握好，太多成湯了，“螞蟻”不上樹；太干了則粉絲不熟。一搬以剛好淹沒粉絲為宜。

今天，我用的肉糜其實是做肉圓多下的，所以是和了芡粉的。下油鍋以后，有點炒不散，“螞蟻”就比較大只：( 標准的“螞蟻”應該更加細碎一些。可是女儿AMY卻喜歡。她是凡菜都要在里面挑肉肉的，這大肉肉當然比小肉肉容易挑啦。真是所謂“歪打正著”。有沒有發現，其實這种“歪打正著”的事，經常發生在大人与孩子之間：))

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