野薔不老歌 Yeqiang Blog

所謂湘味豆腐有別与四川的麻婆豆腐，它突出的就是豆豉和青蒜了。辣，也是它的一個特色，程度我們可以用放辣椒多少和放什么樣的辣椒來調節。

現在正好是有青蒜買的季節。很多華人超市都有；沒有的話，就用西人超市的leek代替，味道也不錯。豆豉我買的是湖南豆豉。舀一勺在小碟里，清水淘一下，水不要濾太干，剛好就把豆豉發漲一下。豆腐我用的嫩豆腐。辣椒這次是泰國小辣椒，很辣，兩枚足矣。(家中正好有，順便利用)

起油鍋，少量油爆香豆豉(不要胡了，會苦)，然后下青蒜節。翻炒几下之后，加1cup水，蓋鍋蓋。水滾以后讓它煮兩分鐘(使湯汁入味)，然后下切好的豆腐，蓋上鍋蓋，小煮几分鐘，調個味(鹽，或者淡色醬油，一點點糖提味)。最後勾個薄芡，起鍋裝盤。

燙燙的、嫩嫩的，濃濃的豉香和蒜香，基本上就是這道菜的特色。不要看它湯湯水水、披披挂挂的樣子不太中看哦，就要燒到這樣，豆腐才會有味道哦。

一點心得：

1)關于豆豉。我總喜歡買一袋來轉瓶放入冰箱，用的時候方便。一袋子不滿一美金，能維持一年半載沒問題。能用豆豉做的菜很多呢，我也差不多是來美國以后才學會用湖南豆豉的。生活里多了一味，很好。至于用的時候水發一下，為的是干豆豉不那么板結容易出味，下鍋以后也不容易在油里焦胡。
2)青蒜可以自己播种。蒜頭買來掰成蒜瓣，放在小碟子里，蓋上濕透的紙毛巾(paper towel).几天以后，等到發現蒜瓣的尖頭上胖胖的要出芽的樣子，就可以种下地了。松松土，摁下去，就好了。嘿嘿，做個小實驗，也蠻好玩的。

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