野薔不老歌 Yeqiang Blog

今天的菜，沒錯，你看出來了，是紅燒豬腳生菜底。但我叫它作“生財(菜)之路就在腳下”---新春伊始，給自己一點儿鼓勵！同意不？

豬腳就是在中國店買的冰凍的；很多西人超市也有，而且价錢不貴。我買的是已經開好的，好象是縱剖一下，然后橫開兩刀。拿回來解凍以后就可以用了。

煮開一鍋水，將肉塊拿下去川燙，致水再次沸騰，倒去腥水，并洗凈浮沫。然后另起清水，加所有調味料。基本包括：醬油、鹽、料酒、蔥姜、八角、冰糖等。水要高過肉塊儿。

燜煮兩到兩個半鐘頭，是我最喜歡的軟硬程度。吃得動又還有咬勁；如果你喜歡那种一碰就脫骨的，就再追加一兩個鐘頭。或者，你每次嘗試不一樣的火候？

醬油，我是淡色深色(生抽老抽)合用的；也可以選用有的醬油在顏色和咸度上都是中間值的，這樣的話，一种醬油就好了。糖我選用的冰糖，為的是這种帶皮的東西，冰糖煮來好象更有糯勁。一般白糖也是可以的，不會太影響味道。

我的外公是中醫，小時候總听他說多吃豬腳好，他的理由是，豬的腳能承受豬身体那樣大的体重，我們吃了以后腿腳也會很有力量！听起來一直覺得怪怪的。到現在，懂了一些“科學”，感覺外公的說法也不無道理。豬腳含丰富的膠質，而且有巨多的骨頭一起煮，很出鈣質和骨膠原的。所以吃了強筋健骨。這大概就是外公所謂腿腳很有力量吧。

最后，祝大家吃好玩好，開心健康！新春新气象。生財之路就在腳下：))

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