野薔家餚
星期五, 一月 30, 2004
沙茶鱿鱼卷
鲜鱿鱼洗净切好后，滚水川烫。然后炒锅爆香葱花，下沙茶酱两大勺，和鱿鱼胡萝卜一同翻炒至熟，起锅前加盐、糖、鸡精等调个味。吃沙茶味，我就没有再多放别的佐料。沙茶由小鱼小虾、葱葁蒜盐等炸成，本来已经很香。
切鱿鱼的工作有几点讲究：
只取鱿鱼的“橡皮外套”部分（爪也要，炒出来很脆嫩的）。剖开摊平，切鱿鱼的内面。一定要记住切内面，要不然花纹会卷到筒筒里面去。然后还有一个“横竖”怎么卷的问题对不对？这样记：想象鱿鱼是你的手，然后握起来你的手，你手能握的方向是鱿鱼能卷的方向。这时侯，你需要计划一下长宽（根据鱿鱼具体size），等一下的方块怎么开，鱿鱼卷起来才正好是一个卷儿。开方块儿以前，在鱿鱼片上划格，办法是每组直线跟鱿鱼边呈45度角，又两组直线互呈90度。
如果切丝的话，记住卷的方向更加重要。我可以选择卷或者不卷，但是，我不想要同一盘菜一些卷一些不卷。
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