野薔不老歌 Yeqiang Blog

这一款是用了酱油腌、油炸、红烧三个步骤。

小孩子爱吃香的，煮到酥烂入口即化的那种做出来还不受青睐。要香的，炸一下的便会很香，而且不要煮太透，让肉的味道都还在肉里。不过这样短时间烹出的又要作料味够，必得先腌一下了。

生小排骨切段后，深色酱油(老抽)浸腌半小时。

油锅准备数cup蔬菜油，油热以后中火，排骨下锅过油(小心溅油，因为湿的下锅)，到排骨三、四分熟，捞出排骨沥干油。锅中倒掉多余油，留下两茶匙。倒深色酱油在油中，炒炒炒，到有琥珀色泡泡翻滚，下糖，稍炒，下排骨，下绍兴料酒。酒香味出锅后，加约一cup清水(视排骨多少)，可以酌情再添加淡色酱油(生抽)。同时，加葱姜、八角(量可以稍多，因为烘煮的时间不长)。小火，大约十几分钟就好了。临熄火前，加醋，我喜欢用镇江香醋.

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