野薔不老歌 Yeqiang Blog

白萝卜用刨子刨丝，拌盐，并一点点往里加干面粉和葱花，用筷子边拌均。到估计再加面粉就“滚”不上去萝卜丝“大雪球”了就停止。基本如下图所示，不用干到手能拿起来捏。



油锅准备约五cup蔬菜油(不会都用掉)。油热以后，长柄勺也浸油预热，里外沾油晃晃。锅、油、勺都够热后，用筷子挑一团萝卜丝拌面入油锅中的勺里，边炸边筷子铺铺平。勺里的饼饼在油里炸一会儿表面熟以后就可以脱出炸勺了，等它在锅中的油里再炸炸、翻翻，到表面潜桔色就好了。同时，勺里可以同样方式去做第二只了。锅里总是同时有几只，先后火候不一，跟据情形，用筷子将炸就的拎起装盘(如图1)。油锅保持中火。太小太慢吸油太多。

(如图2)你可以看见我有不一样的长柄勺：有花边的是正宗的，我婆婆从中国带来的。可惜美国的蔬菜油温度都不够高炸好这一款---黏勺脱不出来。后来，只好改用美国能买到的不粘勺，就很好做了。照样可以使菜油。如果你用猪油，一定可以用那种传统铁皮花边的做出很漂亮的；花生油次之(油温)；菜油得用不粘勺；橄榄油想都别想---青烟冒光了油也不够热，实在不适合这一款的。不过菜油做的，象我盘子里的，除了不够漂亮，吃起来完全一样好吃呢---皮脆馅儿润，一口咬将下去，还能牵出面里的一根根萝卜丝来，那个香！

拌饼面的时候，一定注意，用干面粉往萝卜丝里掺，就用盐腌萝卜出的水，不要另外加水；更不要先打好面糊再掺萝卜丝，那样做出来，面粉的含量很大，是软软黏黏的糕饼了。我不喜欢。其实，就我那拌法，也拌进去好多面粉呢(如图2)。

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