野薔家餚
星期四, 一月 22, 2004
辣椒镶肉
这道菜其实看见就差不多晓得怎么做了。就是肉糜和好了镶进辣椒里烧烧呀。爱吃肉的人喜欢，尤其是吃一点辣味的，更觉特殊了，因为新鲜辣椒除了给出辣味来还有蔬菜的美味哦。嗯，还有什么人喜欢呢，我女儿，她说这个好看，象圣诞节的灯。(为了使看清，我将开口面朝上了；那一面更象。)
有猪肉糜，墨西哥Jalapeno辣椒，还有一些最最普通的调料，就能做了。
肉糜象做肉圆或饺子馅那样，放上你喜欢的作料葱姜酱油糖酒之类，再加少许淀粉和水，往一边绕圈搅，搅上劲。辣椒去蒂去籽，切开口。另备一只小碟，调两勺面糊。辣椒内面先抹上一层薄薄的面糊，然后塞满调好味的肉糜。
锅里备三cup素油，油热后，下嵌好的辣椒过油，约半分钟后捞起、沥油。倒掉锅中余油，将辣椒重新放回锅里，加酱油，糖、一粒八角(基本上是红烧肉的作料)，一cup清水，盖盖焖煮。到估计肉圆能熟了，再多加两分钟(因为有一层辣椒包裹)。芡汁可有可无，看你喜欢不喜欢。
为了让肉糜不散开，调馅的时候不宜多水。在辣椒与肉之间抹一层面糊是为了使馅儿不易脱落。“过油”也是为了将肉馅儿表面一下高热封死，避免将熟不熟过程中破碎“毁容”。
最后，切的时候小心辣到手哦！绿的更辣，也更鲜美。做完一定要好好洗手，实在怕的话，就戴手套吧。
Written on Dec. 2003
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