野薔家餚
星期六, 一月 17, 2004
回卤干(汤料小吃)
南京街边卖这道小吃的摊子，总是一口大铁锅，煨着大骨汤。有人点菜了，摊主便现丢一点黄豆芽、豆腐果、平菇之类进大锅里。沸腾一下，便用网勺给你捞起来盛在碗里，再哗啦啦浇上几大勺汤，你就一边儿木凳木桌上吃去了，喜欢辣的，自己添点儿辣椒酱---热乎乎的，冬天里尤其受用呢。听妈妈说，困难年间，她很喜欢吃这个。做助教，晚上备课到深夜，街边上的这碗汤就是很好的夜宵了。妈妈说，那时候摊主的高汤，就靠几根筒子骨支撑着啊---几天一个姿势保持不变。
在国内，我很爱逛街，累了歇一脚，渐渐也爱上了这一口。吃出了感情，到了美国还想着。算算也都是健康食品呢，继续吃。无缘无故的就吃，虽然已经没有逛街歇脚一说。
我用的自己熬的高汤。没有现成的就用买的罐头的。煮开以后下黄豆芽、蚝菇、油豆腐泡稍煮，加盐，熄火，洒上葱花。辣椒我用的“红翻天”剁椒又剁了两下。也可以直接用那种越南的甜辣酱或者“李锦记蒜茸辣酱”。反正尽量选择水性的辣椒糊或者酱吧.
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved
