野薔家餚
星期五, 一月 16, 2004
家乡担担面
这个担担面好简单：不管什么面，水宽一点煮，硬一点挑起来，酱油、盐、糖、醋、麻油、辣椒、味精一阵干拌，上面再浇上这些你看得见的东西，就好啦！花生碎是我自己现烤的花生米chop的(350度F，四、五分钟)。榨菜碎随便切切。油辣椒其实先前已有放，根据个人口味，可以添加。豌豆苗(菠菜也行)就面汤里烫一下。芽菜肉末是用宜宾芽菜和绞肉事先炒好了的，这是担担面的画龙点睛。葱花儿谁都晓得放的。由于是干拌的面条，往嘴里挑时，这些浇头就一股脑儿粘将上去---味道好极了。
这碗担担面系我家版：是我在美国做出来的，可这是我的四川妈妈的亲传哦。妈妈的老家在宜宾---那个长江开始叫长江的地方(再往上就叫金沙江了)。准确说，是在宜宾地区的江安县。妈妈很早离开了故乡，到了重庆念书，又到了南京工作。越走越远，周围也越来越少的人知道江安那个地方了。妈妈却念念不忘。每回一次老家，都背回来一些江安的竹筷，她告诉朋友们，江安的竹子如何的坚，所以艺人喜欢在筷子头上雕出写意的狮子头来。妈妈把筷子分送给大家，还一边说着她喜欢的故事：抗战时期，国立剧专搬到了江安，谢晋那时候还是剧专的学生呢……哦！听的人开始注意起来。后来娶了我们江安的媳妇呀，我们城里最漂亮的姑娘---叫徐大雯。到现在都跟她是夫妻。我们家乡人都夸谢晋是好女婿！妈妈说得笑眯眯的，那些听的人也笑眯眯的，并握着手里的筷子。
我听妈妈的故事不知多少遍了。渐渐的长大以后，终于有一天想到问妈妈，“那会儿你还小吧，怎么知道这些”？妈妈笑说，徐大雯的侄女儿跟我是同学，谢晋和徐在上海结婚的照片我同学都拿给我看过呢。“真的啊？那原来你就认识徐大雯？”“知道。他们家很有名嘛，我们那条巷子叫吉星巷就是以他们家祖上的徐吉星命名的。名门！”“哟，你们还住一条巷子！妈妈，江安是不是很小啊？”妈妈笑得很可爱“就是，人家剧专的人开玩笑说，站在城中心喊一声‘炒米糖开水~~~’(四川话念)全城都听见了。”
已经扯得太远了。图上这双筷子便是妈妈给我们带来美国的。我先生一个劲儿说好，他说那尖头的筷子是用来扎sushi的，这筷子多好，夹菜的时候筷子头是并拢的，肉丝不会掉！妈妈听了那个开心呀！好~好~好，只要大家快乐，就是最好。
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