野薔不老歌 Yeqiang Blog

这个不是整只虾卷成的球哦！

暑期BBQ没有用完的大虾，从冻箱里取出。真的很大，BBQ用很饱口，现在用来炒菜就有些嫌它老了。
想到一则“拍松”的刀法，搬来用用。

收拾干净的虾，拿一只放在菜板上，用刀压住。我就用的一寸半宽的片儿刀，把刀扁下来，刀口朝外
，右手拿刀柄，左手压刀，用手掌拇指下最得力的那一部分用力一压，刀下的虾就松散了，一下不行
再来第二下第三下，虾大就一节一节压下过来。然后按照你要的size横切成“丁”或者叫“块”。这样
做，既起到了“拍松”的效果，又避免了真的拍刀会带来的腥水四溅。

之后，就是炒了。虾球用盐、胡椒、料酒、芡粉拌腌约五分钟(不可太长久，因为拍松了的)。炒锅烧
热一杯油，虾球过油沥出。留少量余油下葱姜泡椒炒出香味，下虾球黄瓜拌炒，加少许生抽和糖调味
，起锅。

这样“拍”(压)过的虾，做出来松松嫩嫩，而且更加进味哦！

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