野薔家餚
星期日, 一月 11, 2004
泡椒肉丝
材料：
猪肉约半磅；泡辣椒五六只（红的更好看）；姜三四片。葱一根；木耳少许。
蔬菜油 盐 酱油 醋 料酒 生粉 麻油
做法：
猪肉切丝，盐 酒 生粉拌腌二十分钟 泡椒切段，姜切丝，木耳切丝 寸葱。
炒锅蔬菜油烧到八分热，肉丝过油，捞出。
锅中留两汤匙油，下泡椒、葱、姜，爆出香味。下木耳，下肉丝同炒。浇酱油、麻油、醋。
野蔷手记：
用泡椒可以炒出一系列的菜，象田鸡 鳝鱼等，肉丝是最基本的。泡椒不但有辣味去腥，还有泡菜特有的自然发酵的乳酸味，使开胃爽口。实为烹饪中不可或缺之味。
木耳本属可有可无。但考虑到其营养价值，便时常在有味道的菜里撒上少许木耳。后来居然觉出木耳与肉丝同吃还能增添滑嫩的口感。也算是相得益彰吧。
由于泡椒是腌制过的，有咸味，菜的整个盐度上要综合考虑到。泡椒切段是因为不想直接吃它。嗜辣者呢，当然就请切丝啦，一筷子什么都能夹到，才叫过瘾。
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