野薔不老歌 Yeqiang Blog

今晚我家Thanksgiving party，重头戏就是这只火鸡。用Water Smoker加工了这只十五磅重的火鸡。很成功，人见人爱啊。上图是熏好了的成品火鸡。



中图是准备上炉的火鸡和水盆。下图是熏炉工作原理及工作图。火鸡放在一个rack上边，在火鸡和炉底电炉条之间有一只水盆，当电炉条发热后，一方面直接给予火鸡“烤”的作用；另一方面则通过水盆蒸发热气给予火鸡“蒸”的作用；炉条旁边放了两粒木疙瘩，烧热后就发烟，给予火鸡“烟熏”效果。水盆里蒸上去的不仅是湿润，还有多味香料。所以，这样的火鸡，且香且润，味道均匀而深入。比人工注射butter使滋润的做法聪明也美味。

中图的火鸡是十五磅的新鲜年轻hen火鸡，tom火鸡是公的。一般母的更加肉嫩；可是公的要大只一些。选择磅重的时候一般按照一人一磅(连骨计算)，所以根据多少人吃就买多少磅的火鸡。那只水盆里放的香料有柠檬(自家的，还没黄，但很香)、洋葱、西芹、大蒜、丁香、红枣、bayleaves,再加一杯红葡萄酒，然后一锅开水浇上去，还没进炉子，已经香气扑鼻。木疙瘩要头晚泡上，否则干的不起烟。



这款火鸡属慢熟的，每磅大约用一小时(看户外气候)，好在我住的地方热，远远用不了这么久。不过还是得起个早，准备准备，然后将火鸡放进熏炉就没事了。这种慢熟的火鸡，除了肚腹里放一点简单的芹菜、柠檬等香料，不可以再填更多的碳水化合物之类。刚好我也不爱。

吃法呢，在我家有一个发展过程。开始是做两样“蘸料”---西方传统的gravy和cranberry果酱；后来发展到gravy和cranberry果酱和甜面酱加葱丝(为了中国人的口感)；最后连美国人也喜欢上了甜面酱吃法，不吃他们的gravy了。于是，就把甜面酱的吃法又扩展了一下，变成两种，甜面酱葱丝夹荷叶饼或者夹生菜了。

到底有多好吃，我也很难描述。反正，以前我是不吃火鸡的，后来知道这一款熏烤火鸡以后年年必吃。我请的朋友们中，还没有谁不喜欢的呢。

明天旅行。看看时辰已是午夜，还是困乏著将贴子整理出来，不想错过这个机会和大家分享。祝节日快乐！

(Written on Nov.26 2003)

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